Olīveļļa ir šķidrie tauki, kas iegūti no olīvām - tradicionāla koku raža no Vidusjūras baseina. Eļļu ražo, saspiežot veselas olīvas. To parasti izmanto ēdiena gatavošanā, vai nu cepšanai, vai kā salātu mērci. To lieto arī kosmētikā, farmācijā un ziepēs, kā degvielu tradicionālajām eļļas lampām, un dažās reliģijās to izmanto papildus. Tas ir saistīts ar " Vidusjūras diētu ", ņemot vērā tā iespējamos ieguvumus veselībai. Olīveļļa ir viens no trim galvenajiem Vidusjūras reģiona virtuves pārtikas augiem; Pārējie divi ir kvieši un vīnogas.
Olīveļļas sastāvs mainās atkarībā no šķirnes, augstuma, ražas novākšanas laika un ekstrakcijas procesa. To galvenokārt veido oleīnskābe (līdz 83%), ar mazāku daudzumu citu taukskābju, piemēram, linolskābi (līdz 21%) un palmitīnskābi (līdz 20%). Nepieciešama augstākā labuma olīveļļas brīvā skābuma pakāpe, kas pārsniedz 0,8%, un tiek uzskatīts, ka tai ir labvēlīgas garšas īpašības; Tas veido līdz 80% no kopējās produkcijas Grieķijā un 65% Itālijā, bet daudz mazāk citās valstīs.
Ir daudz olīvu vai olīvu šķirņu, katrai no tām ir īpaša garša, tekstūra un derīguma termiņš, kas padara tās vairāk vai mazāk piemērotas dažādiem lietojumiem, piemēram, tiešai lietošanai pārtikā maizē vai salātos, netiešam patēriņam mājas kulinārijā vai ēdiena gatavošanā. restaurācija vai rūpnieciska, piemēram, dzīvnieku barība vai inženiertehniskie pielietojumi.
Olīveļļa ir galvenā cepamā eļļa Vidusjūras apkaimē esošajās valstīs, un tā ir viena no trim Vidusjūras virtuves pamatproduktu augiem, pārējie divi ir kvieši (kā makaronos, maizē un kuskusā) vīnogas, augļi un vīns.
Īpaši neapstrādātu olīveļļu galvenokārt izmanto kā salātu mērci. To lieto arī kopā ar pārtikas produktiem, kurus ēd auksti. Ja karstums to neapdraud, garša ir spēcīgāka. To var izmantot arī sautēšanai.
