Acilglicerīdi vai tauki ir lipīdi, kas rodas, esterificējot vienu, divas vai trīs taukskābju molekulas ar glicerīna molekulu (propānetriolu). Tos sauc arī par glicerīdiem, glicerolipīdiem vai acilglicerīniem.
Saskaņā ar taukskābju daudzumu, kas veido acilglicerīda molekulu, ir trīs veidi:
- Monoacilglicerīdi: satur taukskābju molekulu.
- Diacilglicerīdi: ar divām taukskābju molekulām.
- Triacilglicerīdi: ar trim taukskābju molekulām.
Tauki istabas temperatūrā var būt:
Aukstasinīgajos dzīvniekos un dārzeņos ir eļļas, bet siltasiņu dzīvniekos ir tauki vai speķi.
Acilglicerīdi ūdenī nešķīst, jo glicerīna polārās hidroksilgrupas (-OH) ar estera saiti ir saistītas ar taukskābju karboksilgrupām (-COOH). Triacilglicerīdus uzskata par neitrāliem taukiem, jo tie ir nepolāri un ūdenī nešķīstoši. Monoacilglicerīdiem un diacilglicerīdiem ir vāja polaritāte hidroksilradikāļu dēļ, kurus tie atbrīvo glicerīnā. Acilglicerīdi, reaģējot ar bāzēm, ražo ziepes, pārziepojot.
Līdzeklis darbība ir ziepes ir saistīts ar to tendence veidot micellas. Virspusē, saskaroties ar ūdeni, paliek sāls jonu gali, karbonilgrupas jonizējas, savukārt hidrofobās apolārās ķēdes ir orientētas uz centru, aizturot nešķīstošās daļiņas, piemēram, netīrumu paliekas vai tauku pilienus.
Vispārīgākā funkcija ir kalpot par enerģijas rezervi šūnām, kurām tās piegādā taukskābes degvielai, kas nodrošina vairāk enerģijas nekā ogļhidrāti un olbaltumvielas. Tie ir arī ūdensizturīgi un labi dzīvnieku siltumizolatori, kuros uzkrājas taukaudi. Dažiem dzīvniekiem no ļoti aukstas vides šie audi iegūst lielu attīstību un veido tauku spilventiņu.
