Gatavošana ir process, kurā ēdieni tiek gatavoti ar termiskas iedarbības (siltuma) palīdzību, tie piedzīvo fiziskas, ķīmiskas un / vai bioloģiskas izmaiņas, kas saistītas ar to izskata, struktūras, ķīmiskā sastāva, garšas un uzturvērtības izmaiņām., visi ar funkciju pārveidot tos par kaut ko vairāk sagremojamu, garšīgu, barojošu un veselīgu patogēnu un mikroorganismu iznīcināšanas dēļ.
Lai pagatavotu ēdienu, ir nepieciešami noteikti siltuma ģeneratori vai gatavošanas iekārtas. Starp tiem ir: krāsnis, grili, cepeškrāsnis, Bain-Marie, tvaika plīts, katli, krāsnis vai krāsnis, pannas. Tas viss spēj pārveidot noteiktus enerģijas veidus siltumenerģijā.
Ir dažādas gatavošanas metodes, kuru izmantošana būs atkarīga no gatavojamā ēdiena: dažiem pēc būtības gatavošanai būs nepieciešama augstāka temperatūra, savukārt citiem obligāti nepieciešama minimāla siltuma pārnešana. Visizplatītākās metodes ir:
- vārīšana ūdens vidē; kur ēdiens ir iemērcams ūdenī, tvaicēts vai ūdens vannā. Ir gatavošanas veidi, piemēram, vārīšana, malumedniecība, tvaicēšana, malumedniecība utt.
- gatavošana taukainā vidē; Tas ir tas, kas tiek gatavots ar eļļām un taukiem, piemēram, cepšana pannā, sautēšana, sautēšana, confit un brūna.
- Ēdienu gatavošana gaisa vidē; pārtiku gatavo bez ūdens, un daļa no tā iztvaiko un tā garša kļūst koncentrēta. Šajā gadījumā tie ir gratin, cepti cepeškrāsnī, uz grila, uz grila, ar pelniem vai pazemē.
