Tā sauc procesu, kurā viela tiek aizsargāta īpašos traukos uz noteiktu laiku, tā ka tās kvalitāte paaugstinās vai pazeminās. Šis process ir daļa no alkoholisko produktu, piemēram, vīna un viskija, ražošanas; ir svarīgs kvalitātes zīmogs, jo tiek norādīts, ka, pagājušam laikam un uzglabājot attiecīgajās telpās, šo dzērienu garša uzlabojas. Siers tāpat ir produkts, kas izturēts no pāris nedēļām līdz dažiem gadiem; jo patiesībā, tikai daži sieru veidi, lai tiktu patērēti nekavējoties.
Bordo vīni (vai Bordo vīni) ir pasaules slaveni vīna mīļotājiem. Tieši tāpēc Eiropas vīna nozarei tika piešķirts prestižs, turklāt tika formulēts izteiciens "vīns gadu gaitā uzlabojas". Lieliski Bordo piemēritie bija tanīni, skābi un savelkoši; Šī iemesla dēļ tie, kuriem bija prieks piederēt pudelei, tos glabāja gadiem ilgi, lai šķidruma garša būtu "perfekta". Šobrīd vīni tiek izturēti rūpnīcās, lai pēc to izplatīšanas patērētājs varētu uzreiz izbaudīt sevi un pat tos klasificēt pēc to izturības: jauni vīni (tie tiek patērēti bez novecošanas), izturīgi vīni (aizsargāti līdz uz 5 gadiem), “rezerves” vīni (tie tiek izturēti no 5 līdz 10 gadiem) un “grand reserve” vīni (10, 15 vai vairāk gadus veci).
Viskijs, vai whiskey, ir alkoholisko dzērienu, produkts no sajaucot ūdens ar dažādu labību, piemēram, miežu, kukurūzas, ar kviešu un rudzu (ko sauc destilācijas), pa kreisi, lai rūgt pie vismaz 2 gadiem. Tā dzimtene ir gēlu tautas, kur saskaņā ar 1405. gada rakstiem to destilēja mūki. Tradicionāli tas tiek izturēts baltā ozolkoka mucās, laika periodi mainoties atkarībā no viskija veida un valsts, kurā tas tiek ražots.
Sieru, piena blakusproduktu, ražo simtiem gadu. Šī iemesla dēļ ražošanas veidi un metodes laika gaitā ir mainījušās; tomēr tie ir sastāvdaļu un baktēriju darbības rezultāts, sadalot un paskābinot maisījuma sastāvdaļas. Vispazīstamākie izturētie sieri ir: zilais siers, piena un sēņu maisījuma produkts, kas tam piešķir raksturīgās zilās līnijas; Turklāt ir arī smaržīgie sieri Limburger, Vieux-Boulogne un Epoisses de Bourgogne, kuriem ir ļoti maiga smarža un garša.
