Makerēšanas process ir nekas cits kā ekstrakcijas process starp dažādu fizikālu cietvielu un šķidrumu stāvokļiem, kurā interesējošie ķīmiskie savienojumi atrodas cietajā vielā, jo tiem ir šķīdība; tiek izmantots šķidrums, kas ļauj to iegūt.
Parasti šķidrums (vai ekstraktants) vairumā gadījumu parasti ir ūdens, tomēr var izmantot arī citus šķidrumus, piemēram, eļļas, spirtus, etiķus vai sulas, kam būs iepriekšējs preparāts, kas sastāv no sajaukšanas ar dažādām sastāvdaļām. vai papildinājumi, kas ļauj uzlabot šķidruma ekstrakcijas efektu. Izmantojot šo metodi, ekstraktu vai ekstraktu ar citu savienojumu var iegūt, kas samazina tā tīrību, liekot produktam veikt papildu atdalīšanas metodes.
Atkarībā no izmantotās temperatūras macerācijas metodi var klasificēt divos veidos: aukstā macerācija, kas sastāv no cietā aģenta iegremdēšanas šķidrajā aģenta iedarbībā un atstāšanas saskarē, vairākas minūtes atpūtas, lai panāktu šķidruma darbību, šķidrumus var variēt, tās var būt olīveļļa, ko gastronomijas jomā izmanto vairāk par visu un kas ļauj iegūt macerēta priekšmeta garšu un smaržu; Šī iemesla dēļ to plaši izmanto salātu vai aukstu ēdienu pagatavošanā, un tas tiek darīts vai nu zemā temperatūrā, vai istabas temperatūrā. No otras puses, jūs varat praktizēt macerāciju karstumā, Kā jārīkojas, būs tāda pati kā aukstā mashing, tikai ar to atšķirību, ka gaidīšanas laiks samazinās, jo siltuma mēdz paātrināt šīs ekstrakcijas reakcijas, kas var novest pie iespējamo kalcinēšanas un savienojumi reakcijā, ja tie ir termolabilas struktūras.
In gastronomijas tas ir ļoti viegli sajaukt divus terminus, kas ir macerējot un marination, daudzi cilvēki mēdz tos izmantot kā sinonīms ziņā, bet izmantojot tos šādā veidā ir nepareizi, jo tie ir divi procesi, kas ir diferenciālo īpašības. Macerācija sastāv no pārtikas, vai nu riekstu, zaļumu, vai dažādu neapstrādātu ēdienu iegremdēšanas ūdenī vai citā šķidrumā, piemēram, spirtā, eļļā, vīnā, lai panāktu pārtikas saglabāšanu un šķidruma impregnēšanu; no otras puses, marginalizācija sastāv no pārtikas mērcēšanas ļoti garšvielu šķidrumos, lai ēdiens iegūtu dažādu garšvielu aromātu.
