Olīvkoks ir koks, kura augstums var sasniegt 12 metrus, tam parasti ir diezgan plašs vainags un plats stumbrs, mizai parasti ir liels plaisu skaits un pelēcīgs nokrāsa, tās lapas var svārstīties no 3 līdz 8 centimetriem. ar tumši zaļu nokrāsu šī koka ziedēšana savukārt ir hermafrodītiska, tā ražotie augļi ir pazīstami kā olīvas, kas sākotnējā stadijā ir augļi ar ļoti labu ovālas formas zaļās krāsas garšu un iegūst melns, sasniedzot pēdējo attīstības stadiju, šo augli parasti izmanto eļļu ražošanai, kā arī kalpo kā sastāvdaļu ļoti dažādiem ēdieniem.
Šis koks ir autohtonisks reģioniem, kas atrodas blakus Vidusjūrai, it īpaši Ibērijas pussalā, lai gan olīvkoks acīmredzot ir ļoti spēcīgs koks, tam ir nepieciešams iejaukties daudzos klimatiskajos elementos, kas padara to ļoti maz ticamu. Neraugoties uz lielo izturību pret aukstumu, tā audzēšana citos apgabalos ar atšķirīgu klimatu ir ļoti uzņēmīga klimatiskajos apstākļos, kur temperatūra var pazemināties vairāk nekā -10 grādiem, tāpat kā ļoti karstā klimatā, it īpaši, ja augs atrasts ziedos.
Tās ziedus sauc par rasmu vai rapu, un tos parasti sagrupē vairāk nekā 30 ziedu grupās, tām ir gaiši zaļa krāsa, tās ir ļoti jutīgas pret laika apstākļu izmaiņām, piemēram, kad tiek samazināta ūdens padeve. vai tad, kad nepieciešamās barības vielas samazinās, tas var izraisīt ziedu skaita ievērojamu samazināšanos ziedkopas dēļ.
Olīvkoku augļus parasti sauc par olīviem, dažos Spānijas reģionos to sauc arī par olīvu. Olīvu veido vairākas struktūras, kāts, miza, gaļa, kauls un sēkla, tā kā tā attīstās, tai var būt dažādas krāsas nokrāsas, sākot no sākotnēji ļoti spēcīgas zaļas krāsas, pēc tam Tas kļūst nedaudz dzeltens, tad parādās purpursarkani plankumi, un ar laiku tas aizņems visu violetu krāsu, līdz beidzot sasniegs maksimālo attīstības punktu, kur tas iegūst melnu krāsu.
