Vārda proteīns izcelsme nāk no grieķu valodas "Proteos", kas nozīmē pirmais vai fundamentālais. Olbaltumvielas ir makromolekulas (ļoti lielas molekulas), kas veidojas vai rodas, savienojoties cita veida molekulām, kuras sauc par aminoskābēm. Šīs lielās molekulas ir galvenais uztura avots, lai ķermeņa muskuļi varētu veidoties vislabākajā veidā, tiem ir arī īpašība atjaunot un veidot jaunas šūnas un transportēt skābekli.
Šīs makromolekulas tiek veidotas no aminoskābju molekulu lineāras struktūras, kurām ir iespēja pievienoties caur peptīdu saitēm. Katram olbaltumvielu veidam ir īpašas funkcijas, piemēram, daži no tiem kalpo kā transports, tas ir, tie ir atbildīgi par dažādu vielu nogādāšanu asinīs, piemēram, hemoglobīnu, kas pārnes skābekli uz audiem un ir atbildīgs arī par oglekļa dioksīda savākšanu . ogleklis, lai to nogādātu plaušās, lai to varētu novērst. Cits ir olbaltumvielu gadījums, kas ir atbildīgs par ģenētiku, nosakot DNS replikāciju. Ir aizsardzības proteīni, piemēram, antivielas, ir arī regulējoši proteīni, piemēram, insulīns, kas nepieciešami, lai regulētuglikēmija vai cukura līmenis asinīs. No otras puses, ir katalizatori, kas ļauj veikt dažus bioķīmiskus procesus, piemēram, gremošanas fermentus, kas palīdz organismam no tiem iegūt dažādas barības vielas, kas nepieciešamas gremošanas procesā.
Ir olbaltumvielu klasifikācija atkarībā no to fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām, pirmkārt, ir vienkārši proteīni, kurus dēvē arī par holoproteīdiem un kuru sastāvs ir tikai aminoskābes, no otras puses, ir konjugēti vai heteroproteīnu proteīni, bez tā sastāv no aminoskābēm, tajā ir arī dažādas vielas, un visbeidzot ir atvasināti proteīni, kas veidojas, denaturējot vai sadalot kādu citu savienojumu.
El cuerpo obtiene las proteínas que necesita a través de la alimentación, es importante resaltar que diferentes tipos de alimentos proporcionan diferentes tipos de proteínas, el consumo de lácteos, verduras, carnes y legumbres aportan distintas proteínas útiles para el desarrollo del organismo
