Sojas mērce ir ļoti vecs šķidrums garšvielu, kas nāk no Ķīnas kultūra, tās vēsture aizsākās ar Chou dinastija, kurā Budisms veidojās starp Āzijas kopienām, un ar to arī atturoties no ēšanas gaļu (veģetārismu) par tas, kas to praktizēja, bija spiests meklēt alternatīvas garšvielām, kuras ieguva no apēstajiem gaļas izstrādājumiem. Sākotnēji to gatavoja kā pastu ar fermentētām sojas pupām, vēlāk tā ieguva tādu formu, kāda tā ir šodien.
Šīs sestdienas garšvielām ir divi sagatavošanas veidi, no kuriem pirmais ir tradicionālākais, kas joprojām tiek iecerēts Āzijas valstīs, piemēram, Malaizijā, Indonēzijā, Japānā un Ķīnā, sastāv no sablīvētu sojas graudu grauzdētu kviešu fermentācijas, šim konglomerātam jābūt iegremdētam ūdenī ar sāli vismaz gadu māla podos, parasti ar rokām. Japānas tendence ir pievienot sēņu sēnes ūdenim ar sāli.
Otrs sagatavošanās veids ir komerciālāks un faktiski katrā pasaules tirgū. Tā ir mākslīgi hidrolizēta sojas mērce. Šī sastāva sastāvdaļas būtībā ir ķīmiskas, bet sojas izmantošana tiek saglabāta, izmantojot attaukotus miltus, kas saglabā oriģināla tādu pašu smaržu un aromātu. Pievienotas krāsvielas, kas piešķir amatnieku preparāta, mākslīgo saldinātāju un nātrija glutamāta melnīgu nokrāsu, kas pilnībā nomāc fermentācijas procesu, kas tiek pakļauts tradicionālajai sojas mērcei, padarot to par pieejamu un lētu produktu visur. tirgos.
Latīņamerikā to parasti izmanto liellopa gaļas un vistas sālīšanai, tas ir lielisks kompanjons suši variantiem, kas radušies pēdējā desmitgadē. Lieliski piemērots arī marinēšanai un kā salātu mērci. Sākotnējā sojas mērces sajūta ir dziļi sāļa, bet pēc tam paliek salda ogle, kas īpaši saglabājas pārtikas produktos, kas satur zivis. Ķīnas pārtiku, kas tiek pārdots valstīs, piemēram, Venecuēlā un Meksikā ietver sojas mērci pat dot krāsu, lai ceptas lumpia un rīsu sagatavoti.
