Sashimi ir japāņu izcelsmes ēdiens, kas sastāv no neapstrādātām zivīm vai vēžveidīgajiem, smalki sagrieztiem, bet ne tik lieliem kā karpačo. Viņi runā par plāniem un maziem svaigu un neapstrādātu zivju gabaliņiem, labi pasniegtiem, kurus nevar sasaldēt. Šīs zivis, no kurām gatavo šo ēdienu, ir stavridas, tunzivis, jūras asari, jūras asari, jūras plauži, kā arī kalmāri un sēpijas, un nelielās proporcijās tiek izmantota cita zilo zivju un lašu sērija.
Sashimi izcirtņi ir viena no metodēm, kurai nepieciešama vislielākā stingrība, kad jāapmāca suši šefpavārs vai sušimans. Tas ir tāpēc, ka zivju izcirtņiem jābūt pārāk plāniem, sagrieztiem, atspoguļojot garšas un aukslēju daudzveidības dažādību; bet arī dažādiem zivju veidiem, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanai, ir vajadzīgas dažādas griešanas metodes.
Sashimi parasti pasniedz kopā ar mērci, piemēram, slaveno sojas mērci, pievienotu vasabi, kas ir sava veida pikanta japāņu garšviela, vai ar ponzu mērci; un arī tas nāk ar šo vienkāršo mērci, piemēram, rīvētu daikona redīsu. Parasti mērķis ir tas, ka elementi, kas to veido, tiek pasniegti neapstrādātā veidā, bet dažreiz daži no tiem tiek nedaudz vārīti, tāpat kā nedaudz vārītiem astoņkājiem. Jāatzīmē, ka veģetāriešiem ir veģetāriešu sašimi, piemēram, juba vai jēla liellopa gaļas vai zirga sarkanā gaļa, taču tie notiek retāk.
