Suši ir japāņu vārds, kas nozīmē "rūgtie rīsi", avoti norāda, ka tā bija attālā vārda "narezushi" piedēklu forma, kas atsaucās uz rīsiem, kas tika fermentēti ar neapstrādātām zivīm; vārds suši galvenokārt ir saistīts ar rīsiem, nevis ar zivīm, kā tiek uzskatīts, jo daļiņa "su" nozīmē "etiķis" un "ši", kas nāk no "meshi", kas nozīmē "rīsi". Divdesmit trešā izdevuma vārdnīcā Spānijas Karaliskās akadēmijas šī balss tika pievienots, un tas ir aprakstīts kā "no Japānas izcelsmes, kuru galvenā sastāvdaļa ir vārīti rīsi, kas tiek pasniegtas nelielās porcijās un ar dažādām piedevām Tipiska pārtiku. "
Šis japāņu ēdiens vai ēdiens tiek gatavots ar vārītiem rīsiem, kurus papildus sālim, cukuram un citām sastāvdaļām, piemēram, dažādu veidu jūras veltēm un / vai zivīm, marinē ar rīsu etiķa veidu. Suši parasti ir saistīti ar zivīm un jūras veltēm, taču tajā var būt arī olas vai dārzeņi, pat cita sastāvdaļa.
Suši ir viens no ēdieniem ar vislielāko atzinību un uzplaukumu Japānas gastronomijā, un tam ir arī liels starptautiskais prestižs. Šis prestižs ārpus Japānas laika gaitā ir attīstījies, ko ietekmē dažādas Rietumu puslodes kultūras, lielisks piemērs tam ir Amerikas Savienotajās Valstīs, kas pateicoties tam tika piešķirts dažādiem suši veidiem ar nosaukumu no dažādām valsts apdzīvotām vietām, to skaitā: Kalifornijas rullis, Ņujorkas rullis utt.
Vairumā gadījumu suši tiek pasniegti nelielos daudzumos, kuru izmērs ir lielāks vai mazāks par kodumu, ar dažādu formu. Tāpēc ir arī dažādi suši veidi, tas ir, ja rīsus pasniedz kopā ar nori jūraszāļu loksnē velmētām zivīm, tos sauc par "rullīti"; bet, ja tas nāk kā rīsu kotlets, kas pārklāts ar zivīm, to sauc par "nigiri"; un, kad zivis iebāž mazā cepta tofu maisiņā, tā tiek apbalvota ar "inari". Savukārt šo ēdienu var pasniegt īpašā rīsu bļodā suši ar maziem zivju gabaliņiem kopā ar citām iepriekšminētajām sastāvdaļām, tas ir pazīstams kā "chirashizushi".
Citi suši veidi ar lielu popularitāti ir sašimi un temaki. Sahimi ir plāni un mazi svaigu zivju gabali, kas var būt sasaldēti, bet var arī nebūt. Un temaki ir ar rokām gatavoti ruļļi, kas izskatās kā meksikāņu tako, bet šis ir japāņu stilā ar konisku figūru, kas ir piepildīta ar svaigām zivīm, garnelēm, Filadelfijas sieru utt.
