Terijaki ir gaļas pagatavošanas metode, kas tika izgudrota Japānā, pārtika tiek grauzdēta cepeškrāsnī, bet iepriekš marinēta šīs Āzijas valsts mērču un vietējo šķidrumu maisījumā. Saskaņā ar etimoloģiju šis termins nāk no divu vārdu kombinācijas "Teri", kas nozīmē "spīdums", tas ir, krāsu, garšu, aromātu vai faktūru, ko šķidrums, kurā marinēts liellopa gaļas gabals, to var dot, vistas vai zivs, un "Yaki", kas nozīmē "Cepts".
Tradicionālā tehnika neparedz gaļas atstāšanu uz ilgu laiku šķidruma iegremdēšanā, tiek runāts pat par to, ka pietiek ar duršanu un mazgāšanu vai krāsošanu ar otu, taču daudzi pavāri teriyaki pieņēma ekstrēmākā veidā, lai padziļinātu pievienoto savienojumu garšu. pēc tehnikas.
Sastāvdaļas, kas tiek izmantotas maisījuma pagatavošanai, būtībā ir saldas: baltā rīsu vīns, nedaudz salds, sakē, alkoholiskais dzēriens, kā arī Mirin no raudzētiem rīsiem. Arī sojas mērces un ingvera lietošana ir izplatīta, kuru, neskatoties uz to, ka tai ir ķīniešu izcelsme, dažādoja dažādas šī kontinenta kultūras. Visi šie šķidrumi tiek ievietoti katlā ar zemu karstumu, novēršot tā pārāk lielu izžūšanu, bet ļaujot samazināties pietiekami, lai pastiprinātu garšu, tad gaļa tiek izvadīta caur šo preparātu (ja vien šefpavārs uzskata par saprātīgu) un pēc tam iesaiņo alumīnija folijā un ievieto cepeškrāsnī, laiks mainās atkarībā no gaļas veida un vietas, kurā tā ir vēlama.
Teriyaki nav neelastīgs režīmā gatavošanas, no otras puses ļauj viņam, lai pievienotu citas sastāvdaļas, piemēram, ķiploku mērci, pipariem un sēnītes, piemēram, sēnes ūdeņos to sagatavošanā. Amerikas tirgū tiek izplatīta mērce, kas jau nodrošina pilnīgus savienojumus tā, ka terijaki tiek pagatavoti uzreiz, bez nepieciešamības sajaukt. Sakē var aizstāt baltvīnu vai sarkanvīnu, un buljonu var pagatavot ar zaļumiem un dārzeņiem, kas , ieejot krāsnī, pastiprina gaļas garšu.
