Tas ir paņēmiens, ko izmanto liels skaits zinātnieku un plaša spektra nozares pārtikas jomā, lai attiecīgi saglabātu bioloģisko un pārtikas materiālu. Tehnika sastāv no temperatūras pazemināšanas paātrinātā veidā līdz konkrētam objektam, temperatūra mainās atkarībā no tā, ko vēlaties darīt ar objektu, un tās var iedalīt.
Dziļi - sasalšanas var veikt dažādos veidos, atkarībā no mērķa, lai objektu pakļaut procedūru izmanto, šie veidi varētu būt; priekšmeta ievietošana saskarē ar netoksiskiem kriogēniem šķidrumiem, piemēram, šķidru slāpekli vai oglekļa dioksīdu; un ar ierīcēm, ko sauc par ultra saldētavām, kas ir īpaši izstrādātas procedūras veikšanai.
Zinātnisko pētījumu jomā procedūra tiek piemērota saglabājamajam paraugam, izraisot tā temperatūras strauju pazemināšanos no četrdesmit grādiem pēc Celsija (40 c) līdz astoņdesmit vai astoņdesmit pieciem Celsija grādiem (80 c / 85 c); Šis temperatūras kritums notiek diezgan īsā laika posmā, sākot no sākotnējās temperatūras līdz galīgās temperatūras sasniegšanai ne vairāk kā četrās stundās. Par galvenie mērķiŠis paņēmiens svārstās no pilnīgi sadalīšanās organismu pavairošanas ierobežošanas līdz šūnu īpašību uzturēšanai, tas ir iespējams, pateicoties ātrumam, ar kādu paraugus var sasaldēt, jo tajos esošais ūdens noteiktā veidā zaudē savu temperatūru. tik ātri tas veido lielāku skaitu kristālu. Šajā procesā visa bioķīmiskā darbība tiek pārtraukta, pilnībā to apturot. Par paraugiem, kas atbalsta šo tehniku, un temperatūra nokrīt līdz galējiem līmeņiem ir; asinis, daži baktēriju celmi, daži orgāni, piemēram, āda un muskuļi, ļoti daudz dažādu pārtikas produktu (jo tas ir atkarīgs no to struktūras un īpašībām), un ir pat iespējams, ka daži pilnīgi bezmugurkaulnieki, ja vien tie ir mazāki par piecpadsmit milimetriem (15 mm).
Milzīgā pārtikas rūpniecība ir izmantojusi šo tehniku, jo tā ļauj daudz ilgāk saglabāt produkta drošību, nebojājot tā sākotnējās īpašības.
