Burkāns ir zālaugu augs ar grieztām lapām, baltiem ziediem un smailu sakni, sulīgs un ēdams, kas pieder Umbelliferae (Umbelliferae) dzimtai, un tā botāniskais nosaukums ir Daucus carota var . sativa . Tas ir vissvarīgākais un visvairāk patērētais dārzenis ģimenē.
Burkāns ir aukstā klimata augs, bet to audzē arī tropu un subtropu reģionos, īpaši lielā augstumā. Tās audzēšana ir senatne, tā ir suga, kuras dzimtene ir Centrālāzija, un no turienes tā izplatījās Eiropā, Vidusjūras reģionā. Izplatīšanās laikā tas mijiedarbojās ar vietējiem savvaļas tipiem.
Savvaļas šķirne veido cietu un koksnes sakni, kas nav piemērota patēriņam. Kultivētais ir, gluži pretēji, ļoti novērtēts dārzenis. Burkāns ir divgadīgs augs, pirmā gada laikā veidojas rozete ar dažām lapām un saknēm. Pēc atpūtas perioda ir īss kāts, uz kura ziedi veidojas otrajā augšanas sezonā.
Burkānu audzēšana pēdējos gados ir ievērojami pieaugusi gan attiecībā uz platību, gan ražošanu, jo tas ir viens no visplašāk ražotajiem dārzeņiem pasaulē. Āzija ir lielākā ražotāja, kurai seko Eiropa un ASV
Ir 60 burkānu šķirnes, tās visas ir labas kvalitātes, dažām to raža un labs izskats ir vairāk nekā citiem, vairākos reģionos priekšroka ir mazajam, vidējam vai garajam burkānam. Kultivētie veidi ir sadalīti divās grupās: austrumu (vai Āzijas) burkāni, kuru saknes galvenokārt ir violetas un dzeltenas; un rietumu burkāni, galvenokārt ar apelsīnu saknēm.
Burkāns ir bagāts ar beta karotīniem (A vitamīna avots), kas piešķir saknei raksturīgo oranžo krāsu. Tas ir arī bagāts ar E vitamīnu un dažiem B kompleksa vitamīniem, īpaši B3 vai niacīnu, un folskābi. Ūdens ir visplašākais šī dārzeņa komponents, kam seko ogļhidrāti. Kas attiecas uz minerālvielām, to kālija, kalcija, fosfora un joda ieguldījums ir svarīgs.
Burkāns nodrošina ķermeni ar uzturvielām, nesatur taukus, palīdz gremošanai un nodrošina ķermeņa pareizu darbību un veselību. Turklāt tas ir labs vitamīnu avots un efektīvs antioksidants, ieteicams to regulāri lietot, lai novērstu un samazinātu sirds un asinsvadu, deģeneratīvu un vēža slimību risku. Tas arī palīdz novērst acu slimības un ādas problēmas.
