Pārtikas konservēšana ir procedūru un resursu kopums pārtikas produktu sagatavošanai un iesaiņošanai, lai tos ilgi uzglabātu un patērētu.
Pārtiku veidojošās vielas mainās diezgan ātri. Šīs izmaiņas izraisa mikrobi, kas izmanto uzturā esošos elementus attīstībai, kas izraisa to sadalīšanos. Pārtikas izmaiņas ir saistītas arī ar fermentu, ķīmisko savienojumu darbību, kas paātrina reakciju ātrumu.
Pārtikas saglabāšanas galvenais mērķis ir novērst vai aizkavēt mikrobu nodarītos zaudējumus un līdz ar to to kaitīgo ietekmi uz pārtiku. Šim nolūkam ir nepieciešams piemērot adekvātu ārstēšanu; pārtiku, kas pakļauta šai apstrādei, sauc par konserviem.
Tālāk ir norādītas mūsdienās visbiežāk izmantotās saglabāšanas metodes:
• Saldēšana: tā ir pārtikas pakļaušana temperatūrai no 0 ° C līdz -4 ° C, lai novērstu siltumu; Šī metode ļauj uz laiku apturēt mikroorganismu attīstību un palēnina fermentu darbības ātrumu.
• Saldēšana: to raksturo pārtikas uzglabāšana 5 ° C vai zemākā temperatūrā; To lieto, lai uzturētu svaigu pārtiku un kādu laiku to saglabātu.
• Žāvēšana vai dehidratācija:Tas var būt dabisks vai mākslīgs. Izmantojot šo metodi, mikroorganismi neattīstās, un fermenti nedarbojas sausā pārtikā. Dabiskajā žāvēšanā Saule iejaucas, to var izmantot augļos (rozīnēs), graudos, pākšaugos. Mūsdienās tos var žāvēt, izmantojot krāsnis, tuneļus vai žāvētājus.
• Sālīšana un smēķēšana: pievienojot ēdienam sāli, tas atsakās no ūdens, un baktēriju un fermentatīvā aktivitāte palēninās. Ja pārtika tiek pakļauta koka dūmiem (dižskābardis, ozols, bērzs), rodas virkne ķīmisku vielu ar lielu sterilizācijas spēku, kas turklāt piešķir ēdienam tipisku aromātu un garšu.
• Konservēšana: sastāv no pārtikas un trauka sterilizācijas. Konteinerus var izgatavot no stikla, alvas, alumīnija un kartona. Pirms iesaiņošanas ēdiens tiek pagatavots un notīrīts, gatavojot, tiek izmantota atšķirīga temperatūra un laiks atkarībā no tā, vai tā ir gaļa, zivis vai augļi.
• Marinēti gurķi:To lieto kāpostos, gurķos, ziedkāpostos, graudos, olīvās utt. Ēdamie ēdieni tiek sālīti un pēc tam konservēti etiķī ar garšvielām vai bez tām. Šis paņēmiens ietver konservēšanu, tas ietver smēķēšanu, sālīšanu un marinādi sālījumā vai etiķī, pirmos divus izmanto sarkanajā gaļā.
• Cukura koncentrāts: sastāv no cukura pievienošanas augļu un / vai augu preparātiem, augsta koncentrācija novērš mikroorganismu vairošanos, izņemot dažas sēnes, lai apturētu to augšanu, skābeklis tiek izņemts no traukiem, pārklājot virsmu ar parafīnu vai vakuumā noslēgti konteineri.
• ķīmiskās piedevas:ir barības vielas, kas nav barojošas vielas, kuras apzināti pievieno pārtikai nelielos daudzumos, lai uzlabotu izskatu, garšu, konsistenci vai saglabāšanas īpašības. Pārtikas konservēšanai visbiežāk izmanto nātrija benzoātu, etiķskābi, nātrija citrātu, sēru un nātrija nitrītu.
• Citas mūsdienīgas metodes: daži starojumi, piemēram, rentgens, ultravioletā gaisma utt., Ir enerģijas veidi, kas ietekmē dzīvo vielu un to nopietni ietekmē, atstājot pārtiku bez mikroorganismiem un ilgstoši saglabājot.
