Piens ir termins, ko lieto, lai definētu no piena izgatavotu produktu veidu vai no tā iegūtu produktu. Jāatzīmē, ka piena produkti funkcionāli var saturēt arī citas sastāvdaļas un pārtikas piedevas, kas dažos gadījumos ir nepieciešamas to pagatavošanai. Attiecībā uz piena produktu daudzveidību tas ir atkarīgs no katra reģiona atbilstoši iedzīvotāju paradumiem, noteiktu tehnoloģiju pieejamībai, tirgus pieprasījumam, starp citiem faktoriem. Daži no populārākajiem piena produktiem ir siers, jogurts, saīsinājumi, sviests utt. Piena produktus parasti ražo, fermentējot un pārstrādājot pienu pēc tā iegūšanas.
Savukārt piens šķidrā stadijā tiek uzskatīts par visvairāk patērēto piena produktu uz planētas. Piena produkti, piemēram, jogurts, siers, sviests, ir daži no pārtikas produktiem, kas ir daži no produktiem, kas iegūti, apstrādājot pienu, un tie ir pareizi saglabājami, katrā no tiem ir jāsaglabā aukstā ķēde līdz tā gala patērētājam. Attiecībā uz kontroli, kā tiek ievērota minētā prasība, tās jākontrolē pārtikas zinātnes personālam, kura funkcijas ietver konkrēta produkta ražošanas apstākļu, tā saglabāšanas veidu un pareizas izplatīšanas pārbaudi..
Pašlaik tirgū atrodamo piena produktu veidi ir ļoti dažādi. Šī iemesla dēļ, lai tos klasificētu, par izejvielu ņem svaigpienu un no tā izveido četras galvenās grupas:
- Vājpiens.
- Piena pulveris.
- Piena krēms. Tajā var iekļaut piena taukus, piemēram, margarīnu.
- Siers. Šajā grupā var iekļaut arī kazeīnus un sūkalas.
No otras puses, jāpiemin, ka piena produktus var klasificēt arī divās citās grupās:
- Piena produkti bez fermentācijas. Starp tiem ir piens, margarīns, sviests un saldējums, tikai daži piemēri.
- Raudzēts pienotava. Vissvarīgākie produkti, kas veido šo grupu, ir jogurti, siers, cita starpā.
